在北方，秋天即將結(jié)束的時(shí)候，人們普遍采用晾曬的方式來儲(chǔ)存蔬菜。他們將新鮮的蔬菜曬成干，然后封存起來。到了冬天，需要食用時(shí)，再將這些干菜泡發(fā)，然后進(jìn)行燉煮。但這種方法存在不少問題。蔬菜中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分在晾曬過程中會(huì)被破壞。我家里的人曾經(jīng)提到過，曬干的菜口感遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜美味。
　　晾曬時(shí)很容易受到各種不利因素的影響。灰塵和蟲子的侵害是難以避免的，這些都可能損害菜干的品質(zhì)。記得有一次，鄰居家晾曬的豆角干里竟然發(fā)現(xiàn)了蟲子，最后只能丟棄一部分被污染的豆角干。而且，這個(gè)過程還非常受季節(jié)的制約，只有在天氣暖和的時(shí)候才能進(jìn)行晾曬，這樣的限制性很大。
　　自今年年初新冠疫情爆發(fā)，食物儲(chǔ)備的必要性顯而易見。當(dāng)時(shí)，在朋友圈、微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，隨處可見尋求幫助的消息，其中不乏家庭食物短缺的情況。在這段時(shí)間里，脫水蔬菜因其便于儲(chǔ)存和食用的特點(diǎn)，更顯其價(jià)值。
　　復(fù)工的人們外出時(shí)，脫水蔬菜是個(gè)應(yīng)急的好選擇。隨著全國(guó)各地逐步恢復(fù)生產(chǎn)，許多外出工作的人不得不自己下廚。然而，他們往往時(shí)間緊迫、精力有限。如果他們只能煮面，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。這時(shí)，如果媽媽們能制作脫水蔬菜，郵寄給孩子或者自己攜帶，就能方便地補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)。
　　在家自己制作脫水蔬菜其實(shí)并不繁瑣。就拿制作胡蘿卜脫水蔬菜的過程來說，對(duì)于大多數(shù)人來說，操作起來并不覺得有多難。
　　購(gòu)買脫水蔬菜，新鮮度和潔凈度無法與自家制作相比。超市售賣的脫水蔬菜，或許含有添加劑，或是原料不夠新鮮。自家動(dòng)手，從挑選胡蘿卜開始，清洗、處理、烘烤，每個(gè)步驟都在自己的掌握之中。
　　脫水蔬菜雖然有不少好處，但并不能完全取代新鮮蔬菜。在營(yíng)養(yǎng)成分上，新鮮蔬菜含有豐富水分，而且一些營(yíng)養(yǎng)素在脫水過程中會(huì)損失。以胡蘿卜為例，新鮮胡蘿卜中的水分和部分活性營(yíng)養(yǎng)素，在制成脫水蔬菜后，含量會(huì)減少甚至消失。
　　因此，我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)當(dāng)將這兩者進(jìn)行合理的搭配。試想一下，若是你準(zhǔn)備長(zhǎng)途旅行或是儲(chǔ)備家庭食物，你會(huì)把脫水蔬菜放在何處？期待大家點(diǎn)贊并分享這篇文章，同時(shí)也歡迎在評(píng)論區(qū)給出你的答案。